Fondato nel 1949 il salumificio SMAPP è stata la prima azienda insediatasi a Trezzano sul Naviglio, nel cuore della grassa e laboriosa campagna lombarda.
Nato come azienda di macellazione e lavorazione delle carni il salumificio SMAPP si è via via specializzato nella trasformazione sino ad abbandonare completamente la macellazione.
Il forte sviluppo che in questi anni ha caratterizzato la sua attività, quasi a riconoscimento dell' impareggiabile qualità dei suoi prodotti, ha richiesto recentemente il poteziamento ed il rinnovamento delle strutture dell'azienda per adeguarle alla nuova realtà del mercato.
Le sue moderne strutture occupano oggi una superficie di 6.000 mq di cui 2.000 coperti ma, a testimonianza delle sue origini e del suo impegno di continuità nella tradizione, l'azienda ha voluto conservare inalterate tutte le caratteristiche architettoniche tipiche del complesso originale.
Il salumificio SMAPP, i cui prodotti riscuotono e non solo in Lombardia lusinghieri apprezzamenti costituisce un valido esempio di quella sana imprenditorialità lombarda che affonda le radici nelle antiche tradizioni della sua terra traendone forza e slancio dalla loro inesauribile vitalità.

Le fasi di produzione dei nostri prodotti freschi:

- Preparazione degli impasti, ossia miscelare parti magre (spalle) con parti grasse (pancette e/o gole scotennate) in differenti proporzioni a seconda della tipologia di prodotto.

- Macinatura e impasto, che variano per tipologia di prodotto

- Insacco in budello naturale con calibri che oscillano da 24 mm a 36 mm

- Legatura effettuata a mano per conferire al prodotto il tradizionale aspetto

La produzione viene sottoposta giornalmente ad esame batteriologico per la ricerca di eventuali patogeni come previsto dal nostro piano di auto controllo (HACCP)

Salsiccia
Insaccata in bagetta e in groppino ( luganega ) nella classica mazza oppure legata come tradizionale verzata. Confezione: vaschetta termosaldata kg 2,7 - kg 3 in atmosfera modificata.

Salsiccia Mantovana
Legata nella pezzatura da g 80. (Leggermente speziata)

Cotechino zampone e salamella.
Prodotti tipicamente invernali da ricorrenza che caratterizzano da sempre le tavole golose delle festività e della tradizione: zamponi, cotechini, cappelletti da cuocere.
Autentiche golosità per i palati più raffinati e per le tavole del buon gusto e dell'allegria.

Insalata di pancetta
Ingredienti:
400 grammi di valeriana o radicchio
200 grammi di pancetta
½ bicchiere di aceto bianco
olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
La presenza della pancetta è suggerita nella ragione di 50 grammi a persona.
Si taglia la pancetta a dadini o striscioline che si fanno rosolare leggermente in padella con poco olio.
Appena la pancetta ha preso una leggera doratura, si bagna con aceto bianco, mezzo bicchiere per un'insalata per 4 persone. Appena accenna a bollire, si toglie la padella dal fuoco e si versa il contenuto sull'insalata. Si regola di sale e pepe, se desiderato, si mescola bene e si serve.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Prosciutto e piselli
Ingredienti:
600 grammi di piselli
120 grammi di prosciutto crudo in fette non troppo sottili
1 cipolla
olio extra vergine d'oliva
1 presa di zucchero
Sale
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla. Mettere al fuoco una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. Appena caldo, unite il trito di cipolla e imbiondire a fuoco molto dolce.
Aggiungere poi il prosciutto e rosolarlo brevemente. Appena pronto unire i piselli.
Mescolare e dopo un paio di minuti, spolverarli con un pizzico di zucchero.
Aggiungere un buon bicchiere di acqua, coprire la casseruola e portare a cottura, circa un quarto d'ora, a fuoco medio.
A fine cottura regolare di sale.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Salame all'aceto
Ingredienti:
12 fette di salame spesse un buon centimetro
12 cucchiai d'aceto
olio o strutto
Preparazione:
Mettere a fuoco una padella con il grasso prescelto.
Appena giunto a temperatura, aggiungere le fette di salame e rosolare leggermente dai due lati. Spruzzare ogni fetta con un cucchiaio d'aceto.
Cuocere, a fuoco dolce, per circa una decina di minuti, rivoltando le fette di tanto in tanto.
Servire caldo.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Uova al salame e cipolla
Ingredienti:
60 grammi di salamino o cacciatore
2 uova
1 cipolla media
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Sale
Preparazione:
Pulire la cipolla, tagliarla a metà per il lungo e affettarla molto sottilmente. Mettere al fuoco un padella con l'olio.
Appena è caldo, unire la cipolla, cuocere per 6-7 minuti a fuoco non troppo vivace, rimescolando di tanto in tanto. Conclusa questa fase, unire il salamino o il cacciatorino tagliato a fette e liberato dall'involucro. Farle rosolare un paio di minuti per lato,mescolando bene con la cipolla. allontanare, poi, salame e cipolla verso i bordi della padella e versare nel centro rimasto libero i due albumi. Lasciar rapprendere e subito unire i due tuorli. Lasciare al fuoco ancora un paio di minuti evitando però il rapprendimento del tuorlo. Servire subito in piatto caldo, facendo scivolare il tutto in modo da serbare intatte corona di salame e cipolla e le uova.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Salame e patate
Ingredienti:
100 grammi di salame giovane
600 grammi di patate
½ bicchiere di aceto bianco
40 grammi di burro
Sale
Pepe
Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Pulire bene la parte esterna del budello nel quale è racchiuso il salame.
Tagliare il salame a fette non molto sottili, circa 7-8 millimetri di spessore ciascuna.
Mettere al fuoco una casseruola con il burro.
Appena inizia a spumeggiare, unire le fette di salame. Rosolate leggermente da un lato. Rivoltare, bagnare con l'aceto e cuocere per un minuto. Togliere le fette dalla casseruola, asportando meno sugo possibile, e tenerle da parte su piatto in caldo.
Versare nella casserula i tocchetti delle patate. rosolate da ogni lato. Unire un mestolo d'acqua bollente, posare le fette di salame e portare le patate a cottura, con casseruola coperte a fuoco molto dolce.
Prima di servire controllare di sale e poi impepare.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Würstel alla danese
Ingredienti:
2 würstel mignon
1 fetta di pancetta affumicata
1 fetta di pan carrè
senape
burro
Preparazione:
Tostare appena la fetta di pane.
Mettere al fuoco una padella e, a fiamma molto dolce, rosolare pancetta e würstel.
Spalmare il pane con burro e senape.
Appena pancetta e würstel sono pronti, cinque o sei minuti, distribuire sul crostino e servire subito.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.

Frittata rognosa
Ingredienti:
5 uova
150 grammi di salame crudo
60 grammi di parmigiano grattuggiato
Olio
Burro
Sale
Pepe
Preparazione:

Togliere la pelle al salame e sbriciolarlo.
Mettere al fuoco una padella con olio e burro in parti uguali e rosolare il salame.
In una terrina sbattere le uova incorporando il parmigiano, una grattuggiata di noce moscata, sale e pepe e, infine, il salame rosolato. Rimettere al fuoco la padella, integrando se necessario con un altro pò di burro e olio. Appena sono bollenti, versare in padella il composto della frittata.
Friggere da un lato, rovesciarla e concludere la cottura dall'altro lato. Evitare una cottura prolungata e, di conseguenza il rischio di annerimento di uno dei due lati.
Ricetta tratta dal libro "Due fette di salame" della collana "Piccoli piaceri n° 52".
Autore Riccardo di Cortona. Casa editrice Idealibri.