Era infatti il 1846 quando Filippo Mazzetti (1816-1855) fondò a Montemagno la sua prima distilleria per la produzione di Grappa.

In quei tempi le vinacce, dalle quali da sempre la grappa nasce per distillazione, erano principalmente considerate un materiale di disavanzo del processo di produzione del vino: per incuria ed impreparazione di molti vinificatori, spesso esse non erano conservate e selezionate al meglio, come oggi avviene per poter essere distillate ad arte.
Dicono che Filippo, e dopo di lui il figlio Luigi, solevano spesso rammaricarsi dello spreco che si faceva di questa nobile materia prima che invece poteva essere nobilitata, trasformandola in un pregiato e inimitabile distillato: la Grappa.

In questo stato di cose, Filippo decise che la sua Distilleria avrebbe solo utilizzato le vinacce migliori per dare grappe eccellenti: e per trovarle, si rivolgeva a cantine vinicole poste talvolta anche lontano dalle terre circostanti la sua distilleria (situata nel cuore del Basso Monferrato): andava, con non poca fatica visti i mezzi del tempo, anche nell'Alto Monferrato, nel Canavese e talvolta anche nelle Langhe e nel Roero.

Se da un lato questo fu molto faticoso e dispendioso nei primi tempi, col passare degli anni, Filippo prima e poi il figlio Luigi (1842-1911) che nel frattempo trasferì la distilleria ampliata ad Altavilla Monferrato, impararono a conoscere e ad apprezzare i distillati ottenuti dalle vinacce provenienti dalla diverse aree del Monferrato.
Scoprirono così, mentre via via la loro tecnica di distillazione si affinava, l'immenso patrimonio sensoriale nascosto nelle pieghe della nostra terra e dei suoi uvaggi.

Con l'avvento del nuovo secolo la distilleria dei Mazzetti, si consolida sempre più come realtà produttiva indelebilmente contraddistinta dalla Sua aderenza alla tradizione dei distillatori Monferrini e diventa, con Felice prima (1902-1981), e Franco poi, una delle grapperie più prestigiose e premiate, sia in Italia che all'estero.

Oggi Cesare e Nicoletta, Claudia e Giorgio sono lieti di presentare, a 160 anni da quei primi viaggi di Filippo, la loro invidiabile collezione di quattordici Grappe di monovitigno, tutte Piemontesi.

Le vinacce di questi monovitigni, distillate ad arte in alambicchi di rame a vapore con metodo discontinuo, e la passione di Famiglia sono gli unici ingredienti delle Grappe Mazzetti d'Altavilla che, dalle più tradizionali alle più raffinate ed invecchiate sono, come quelle prodotte da Filippo, rappresentative di tutti i profumi, le biodiversità e le tradizioni della nostra terra: il Monferrato.

Processo Produttivo
La distillazione, o "distillatio" in latino, è un processo di lavorazione effettuato con una fonte di calore che crea l'evaporazione delle parti volatili di una sostanza ad una precisa temperatura, denominata punto di ebollizione con successiva trasformazione (ricondensazione) del vapore in liquido.
E' fondamentale per l'ottima riuscita del prodotto una meticolosa selezione della materia prima (vinaccia fresca e umida) e la distillazione in tempi brevi, per conservare tutta la fragranza ed il bouquet originario del rispettivo tipo di uva.
Il metodo tradizionale di distillazione è quello detto: discontinuo.
Nel nostro specifico caso impieghiamo un impianto in sotto vuoto in cui si toglie l'aria dal sistema di distillazione per abbassare la temperatura di distillazione (la temperatura di ebollizione dei liquidi diminuisce col calare della pressione) così si possono ottenere grappe di grande finezza.
Tramite la coclea di carico e i nastri trasportatori, la vinaccia si convoglia negli alambicchi su appositi cestelli che vengono sovrapposti, si chiude il coperchio, si scalda lentamente inviando vapore, usando l'accortezza di regolare le valvole dei rispettivi alambicchi affinché la parte alcolica sia convogliata nella colonna distillatrice.
Si procede con le fasi di arricchimento della parte alcolica, operando lo scarto di testa controllando i valori di temperatura e gradazione alcolica sugli strumenti posti all'interno della bacinella a campana sino al momento in cui è necessario aprire la valvola per la raccolta del prodotto migliore il cosiddetto cuore della grappa controllando i valori nella seconda bacinella e procedendo alla raccolta sino al momento in cui si deve operare lo scarto di coda, ovvero il prodotto indesiderato.
La grappa migliore, il cuore passa attraverso un misuratore meccanico, suggellato, come d'altronde tutto l'impianto, dai tecnici delle Agenzie delle Dogane e tramite un preleva campione o saggiatore si può prelevare un piccolo quantitativo di prodotto che consenta una prima valutazione organolettica e degustativa molto importante per capire se si è operato bene.
Il distillato ottenuto viene stoccato nelle vasche in attesa delle analisi del Laboratorio Chimico dell'Agenzia delle Dogane che attesterà i requisiti di legge per immettere il prodotto sul mercato.
La distilleria per la Mazzetti d'Altavilla è un laboratorio d'arte dove si creano sempre nuove sensazioni.